二、Cafés Cantantes時期

1842年俗稱"Siglo de Oro de Flamenco"的肇始年。該年在Andalucía地區附帶有flamenco表演的酒館開始注重cante及baile的表演。表演者一般並非以此為職業，而是flamenco的愛好者。該年在Sevilla出現了第一家café de cante，一種表演flamenco的夜間俱樂部，flamenco表演者首度作經常性演出，並因此領到薪水。

之後陸續開了幾家同性質的clubs，但不久後皆以關閉收場。1860年Silverio Franconetti從南美洲回國，在Sevilla開設第一家café cantante，正式揭開Flamenco黃金時代的序幕。一時蔚為風氣，整個Andalucía都可看到Cafés cantantes，甚至在Madrid及Barcelona都有此類以Cante及baile表演為主的cafés。此類場所通常設有包廂、舞台，表演者組成一個cuadro，包含數個歌手，一或二個吉它手，六或七個舞者。由於cafés cantantes受到歡迎，年輕歌手競相投入此行業，成為職業歌手。此黃金時代一直延續到1910年為止。

1950年代拉丁美洲的音樂影響了flamenco音樂，成為cantes de ida y vuelta，包括阿根廷的milonga、哥倫比亞的colombianas及古巴的rumba 及guajira音樂。Andalucía的民間音樂亦與cante gitano混合，fandangoj演變成tarantas 及malagueñas，而脫胎自jotas de Cádiz的alegrías 更演化成romeras, mirabrás 及caracoles，在cafés cantantes時期各地方獨特的音樂亦互相混合，如Sevilla的Triana獨特的gitanos音樂tonás, cañas及soleares；Cádiz的Barrio de Santa María的alegrías及tangos；Jerez的Barrio de Santiago的siguiriyas, jaleos, bulerías及tonás；Granada, Málaga及Huelva的fandangos，這些歌曲因為café cantante盛行故互相影響，來自不同地區的歌手亦因而有互相觀摩的機會，音樂亦因而呈現多樣化。

在此時期吉它亦開始變成flamenco的重頭戲，地位提昇至與baile及cante鼎足為三。著名吉它手有Paco Lucena (1855-1930)及Javier Molina，後者更訓練出現代flamenco吉它聖手Ramón Montoya及Niño Ricardo。

女舞者的舞蹈部份大致以alegrías, tanguillos de Cádiz, soleares為主，強調上半身及手臂的動作，腳部動作很少。男舞者大多跳alegrías, farrucas及soleares，較強調腳部動作，可供舞蹈的曲目花樣不多。

Café Cantante時期就是我們今日熟知的flamenco的奠基時期。

三、Ópera Flamenca時期

上述café cantante時期gitanos私密性濃厚，重感情的flamenco首度公開，與Andalucía的民間音樂混合，吉 他也開始成為flamenco的一部份。

正當一切發展順利之時，較花俏的Andalucía民間音樂漸有凌駕cante gitano的趨勢，尤其是malagueñas，也漸漸更多的非吉普賽人(payos)投入巿場，而gitanos則漸漸退出，後來更有舞者為了吸引觀眾，於表演中，褪去衣裳，促使非職業舞者投入巿場，導致職業舞者受到排擠。十九世紀末法國康康舞一引進西班牙，flamenco表演就乏人問津，於1910年壽終正寢。由此時期過渡到另一個時期的代表人物是Antonio Chacón。其聲不適合cante gitano，故專門研究cante andaluz，創造出granadinas, tarantas, malagueñas及caracoles的新式唱腔，受到大眾的喜愛，修飾性濃厚的花俏唱腔一時成為眾人模仿的對象。Chacón更成為首位將flamenco帶進teatro的flamenco歌手。

由於Chacón受歡迎，更多歌手模依並誇張其唱腔，結合流行歌曲，變成商業化，代表人物為Pepe Marchena，掀起革命，時人稱為"Marchenismo"或"ópera Flamenca"，flamenco至此走入ópera Flamenca時期。Pepe成為第一個與管弦樂團合作的"flamenco"歌手。

1920年代結合piano, orquesta的巡迴舞團漸成形，在國內外巡迴演出。París成為重要的flamenco表演中心。早期的舞團以La Argentina, Pastora Imperio, Carmen Amaya, Vicente Escudero, La Argentinita, José Greco, Pilar López為有名，上述人士不斷研究flamenco曲目，將之編成舞蹈，使得舞蹈的曲目更多樣化。

事實上Flamenco在國際間受到重視應溯及1889年，該年巴黎萬國博覽會西班牙flamenco表演受到相當大的歡迎。

1914年Manuel de Falla的"El amor brujo"被改編成"Embrujo de Sevilla"於倫敦演出。之後Manuel de Falla應俄國芭蕾舞團邀請，創作"El sombrero de tres picos"，在國際間頗受好評，陸續有人注意西班牙的音樂，flamenco題材也連帶受到各國注意，Albániz, Turina, Bretón，連同國外作曲家Bizet, Ravel, Debussy, Glinka及Rimsky-Rovsakou陸續投入創作西班牙風味的作品。